Primal

Christie Peters a commencé comme hôtesse à 14 ans, s'est formée à Vancouver auprès de Rob Feenie, a cuisiné à Amsterdam et en Espagne et a fait un stage chez Noma avant d'ouvrir The Hollows à Saskatoon en 2011. Primal a suivi en 2015 sur 20th Street West, où elle et Kyle Michael cuisinent une cuisine italienne traditionnelle, avec des pâtes faites à la main à partir de grains anciens de la Saskatchewan et des bêtes entières d'éleveurs locaux.

La carte des pâtes va des tagliatelles à la bolognaise, avec un ragù de porc et de cœur de bœuf élevés en pâturage, aux spaghettis carbonara à l'œuf cuit lentement, en passant par les agnolotti au porc et les lanterne à la courge ancestrale, beurre noisette, raisins de Corinthe et amandes. Parmi les plats principaux, on trouve des scaloppine de porc à la bagna càuda et de la truite arc-en-ciel sur risotto au safran et au citron, et la pièce Primal de 20 oz est le steak à partager. La sommelière Shelby Ramsay s'occupe des vins, et un menu de pizzas distinct s'ajoute au menu en salle, avec aussi des commandes à emporter.