Bivouac

Bivouac se trouve au sixième étage du DoubleTree by Hilton, rue Jeanne-Mance, avec vue sur le Quartier des Spectacles et la place des Festivals. La salle, conçue par l'Atelier Zébulon Perron autour de formes inspirées de la nature, marie luminaires faits à la main, banquettes sur mesure et tissus doux dans ce que The Montrealer a qualifié de cadre chaleureux et théâtral, et l'endroit est à la fois lounge, bar à cocktails artisanaux et bistro moderne.

Le chef Xavier Dahan a bâti le menu autour de la forêt boréale après que l'équipe eut parcouru les régions du Québec pour en étudier la cuisine : les assiettes misent donc sur les produits du Québec, et le personnel suggère des accords tirés d'une carte de cocktails élaborée avec Ateliers & Saveurs. Quand il fait beau, une terrasse sur le toit de plus de 3 600 pieds carrés ajoute un casse-croûte et un bar à huîtres parmi les fleurs et les fines herbes, avec vue sur les festivals en contrebas.