Nightingale

Nightingale est le restaurant du Hawksworth Group sur West Hastings, nommé d'après la fable d'Ésope sur l'épervier et le rossignol. Les menus misent sur les ingrédients et se partagent à la familiale, en puisant chez les agriculteurs, maraîchers, cueilleurs et pêcheurs locaux. Les groupes peuvent réserver une table du chef, et l'heure de l'apéro propose des cocktails à 10 $. La cuisine s'articule autour d'un four à pierre au bois d'où sortent des pizzas de style napolitain aux garnitures de saison, servies avec des salades biologiques, des légumes de saison, des pâtes maison et une sélection changeante de protéines. La carte des vins dépasse les 200 étiquettes sous la direction de Chris Rielly, directeur des vins, que le restaurant présente comme Sommelier of the Year en 2025.