LORE

Signé par le couple à l'origine de The Pine, LORE est un menu dégustation de Collingwood inspiré des côtes et des lacs du Canada. La cuisine reprend la cuisine réconfortante nord-américaine familière et la retravaille avec une technique moderne, et l'aménagement du bar fait partie des touches charmantes relevées par l'inspecteur MICHELIN.

MICHELIN le recommande dans le guide Toronto & Region 2026, et Air Canada enRoute l'a nommé finaliste sur la longue liste de Canada's Best New Restaurants 2026. Les deux listes ont retenu le côté ludique : favoris nostalgiques retravaillés, plats à s'en lécher les doigts et exécution précise. La couronne de crevettes des Fêtes, la cigarette façon soupe à l'oignon gratinée et le tartare steak frites illustrent l'idée, et les deux critiques ont nommé les cuisses de grenouille, que MICHELIN décrit dans un glaçage collant au miel. enRoute a ajouté le tartare de thon sous craquelin et un beignet de crevettes nordiques.