RGE RD

RGE RD est une salle rustique de 60 places juste à l'extérieur du centre-ville d'Edmonton, tenue par le chef Blair Lebsack et sa partenaire Caitlin Fulton depuis 2013. Le duo a commencé en cuisinant des soupers à longue table dans des fermes locales, et cette idée guide toujours le menu : les ingrédients viennent de fermes et de petits producteurs de l'Ouest canadien, et le menu évolue au fil des saisons. Un four au bois alimenté au bouleau et à l'érable tourne pendant le service et, après les heures, sert au fumage et au séchage.

La boucherie de l'animal entier est l'autre pilier, et un plat du soir baptisé Questionable Bits met en valeur les coupes que la plupart des cuisines laissent de côté. Food Day Canada souligne le gibier, le porc salaisonné fumé sur place et les moules de Salt Spring Island, servis avec des vins de l'Okanagan et de la bière artisanale locale. Le menu dégustation Road Trip en six services fait le tour des fermes et des boisés de l'Alberta; la version qu'a goûtée Vacay.ca comprenait un filet de bison assaisonné au genévrier et au thé du Labrador. La boutique sœur, The Butchery by RGE RD, vend dîners et charcuteries, et le restaurant s'est classé #89 au palmarès Canada's 100 Best en 2023.