Proof

L’arrière-bar de Proof monte jusqu’au plafond, et les barmans grimpent à une échelle de bois pour atteindre les bouteilles les plus rares, pendant que les clients s’assoient sur des sièges drapés de couvertures de la Baie d’Hudson. La salle du Beltline est détendue pour les habitués comme pour les nouveaux venus, et la carte des cocktails est organisée par spiritueux, avec des demi-cocktails pour commencer en douceur.

Canada's 50 Best Bars l’a classé #29 en 2026, et North America's 50 Best Bars l’a placé au #78. La liste canadienne a salué un menu inventif où l’on se retrouve facilement, et des cocktails sans alcool préparés avec le même soin que les autres. Les critiques ont cité le Night Out in a Barroom et le demi-Sazerac; la signature de la maison est El Santo. Commandez les bao au flanc de porc avec vos verres.