St-Viateur Bagel

St-Viateur Bagel cuit ses bagels rue Saint-Viateur depuis 1957. Myer Lewkowicz, un survivant de Buchenwald arrivé à Montréal en 1953, a appris le métier à la boulangerie de Hyman Seligman avant d'ouvrir la sienne. Joe Morena y a commencé à 15 ans et en est devenu associé, et ses fils ont depuis aidé à ouvrir les cafés et boulangeries qui portent le nom. La boutique d'origine, ouverte jour et nuit, a doublé de taille après un incendie en 1985.

La méthode n'a pas changé. La pâte est roulée à la main, bouillie dans de l'eau miellée, déposée sur des planches de bois et cuite au four à bois, et une fournée parfaite prend une vingtaine de minutes. Tastet note que les bagels montréalais sont plus petits, plus sucrés et percés d'un trou plus large que ceux de New York, et ses rédacteurs les préfèrent. Tourisme Montréal ajoute qu'on peut les emporter tout chauds ou s'asseoir à des tables de bistro avec un café. La rivalité amicale avec Fairmount, que l'équipe dit avoir été inventée par les clients, a fait parler d'elle jusque sur CNN Travel.