Raku

Raku est arrivé sur Queen West depuis New York, où il a ouvert en 2016 sous la houlette du chef Norihiro Ishizuka, qui a commencé à cuisiner dans des cuisines kappo et udon à 13 ans. blogTO a trouvé la salle torontoise calme, boisée et sobre derrière une façade blanche toute simple, une pause tranquille loin de la rue.

Les bols reposent sur des nouilles de blé épaisses et élastiques et un dashi que blogTO attribue au varech et au hareng fumé, à la sardine et au maquereau. La signature est le niku hot udon au bœuf, au gras-double et au tendon, souvent relevé de l'huile pimentée maison au nori et au sanshō; les bols tantan, cari et kamonan au canard côtoient le buta shabu froid et le sansai bukkake. Le critique de blogTO a été particulièrement séduit par le zaru froid. Seul Toronto a droit à une mousse au mugicha avec un chiffon au sarrasin pour dessert.