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Cinq restaurants québécois à Québec, avec les palmarès qui les citent et pourquoi. Un détient deux étoiles MICHELIN, quatre détiennent une étoile MICHELIN, deux figurent au Canada's 100 Best et un figure au North America's 50 Best.
Chacune de ces cinq adresses détient une étoile MICHELIN, et Tanière³ en détient deux. Le souper y compte quinze petites assiettes du Québec boréal, servies dans des caves voûtées du 17e siècle derrière une entrée anonyme ouverte par code, et la dernière salle est décorée de bouleaux vivants. Il s’est classé neuvième de North America's 50 Best Restaurants pour 2026. Dans la Haute-Ville, Le Clan propose la cuisine de Stéphane Modat, tirée des produits nordiques du Québec, avec poisson, gibier et cappelletti de lièvre, dans une maison historique à la cuisine vitrée.
Deux de ces cuisines partagent une histoire. Laurie Raphaël a ouvert en 1991 et est aujourd’hui dirigé par Raphaël, le fils des fondateurs, et les chefs de Kebec Club Privé, Cassandre Osterroth et Pierre-Olivier Pelletier, s’y sont rencontrés en cuisine. Kebec accueille une dizaine de convives à une seule table commune pour dix services bâtis avec ce qu’ils cueillent dans les environs. Dans Limoilou, les clients de ARVI s’assoient autour de la cuisine ouverte pendant que les cuisiniers servent un menu fixe local et saisonnier, en version régulière et végétarienne. Les autres adresses de la ville se trouvent sur la page Québec et Montréal a ses propres meilleurs restaurants québécois.
Terroir québécois · Old Québec (Upper Town) · $$$$
Le terroir québécois de Stéphane Modat, avec des produits d'amis de la Basse-Côte-Nord.
Un chef catalan bâtit un menu autour des produits nordiques du Québec, préparant poisson, gibier et viande rouge avec précision et des saveurs riches. Le cadre est une maison historique du Vieux-Québec avec une cuisine vitrée.
Plats remarqués : cappelletti de lièvre et ragoût de légumes
Menu dégustation créatif · Old Québec (Lower Town) · $$$$
Quinze petites assiettes du Québec boréal, servies dans des caves voûtées des années 1600 dans le Vieux-Québec. Deux étoiles.
Une cuisine inventive bâtie sur les ingrédients sauvages de la région boréale du Québec, où champignons, herbes et racines sont centraux. L’inspecteur a salué une technique précise et des saveurs équilibrées, avec boissons et dessert pour compléter le repas.
Plats remarqués : thon maturé, matsutake marinés, tataki de wagyu du Québec, millefeuille infusé aux champignons
Un menu dégustation hypersaisonnier et ancré dans le terroir, de 12 à 18 services, issu des champs, de la forêt et de l’estuaire, apprécié comme une expérience immersive de plusieurs heures qui commence à une entrée anonyme ouverte par code.
Un parcours théâtral de 15 petites assiettes à travers le terroir boréal du Québec, dans une cave voûtée du 17e siècle, avec le chef François-Emmanuel Nicol qui travaille étroitement avec les producteurs locaux et une offre de boissons allant des accords sans alcool aux grands crus.
Plats remarqués : taco à la carotte sauvage et au cerf, homard au charbon et matsutake, truite cuite dans l’argile à l’épinette, pétoncles au caviar d’esturgeon
Menu fixe moderne · Limoilou, Québec · $$$$
Les convives de Limoilou entourent la cuisine; les cuisiniers servent un menu fixe local et de saison.
Une cuisine moderne raffinée qui traite les ingrédients du Québec avec respect, dans une salle animée à aire ouverte. Le menu fixe est offert en version régulière et végétarienne.
Plats remarqués : pétoncles des Îles-de-la-Madeleine au topinambour fermenté, saumon sockeye au beurre blanc, crème diplomate au coing et au mélilot, brioche au foie gras de canard et au sirop de bouleau
Salué pour sa cuisine ouverte dans un ancien espace industriel, ses assiettes soignées et une cuisine inventive qui puise chez les producteurs voisins, en menus de cinq services d’inspiration nordique qui conviennent aux carnivores comme aux végétariens.
Menu dégustation de cueillette · Saint-Roch, Québec · $$$$
Dix services à une grande table commune, à partir de ce que Pelletier et Osterroth cueillent aux alentours.
Une formule intime et conviviale : dix convives autour d’une grande table et un menu strictement ancré au Québec. Les inspecteurs ont noté une technique précise, un usage constant des herbes et des notes fumées, et un accord local en option.
Plats remarqués : morue marinée à l’huile fumée, pétoncles au jus d’arêtes de hareng, poitrine de caille rôtie
Créatif moderne · Old Port, Québec · $$$$
Le fils du fondateur dirige cette table du Vieux-Québec : une cuisine inventive, de saison et locale.
Des ingrédients québécois de saison se retrouvent dans des plats modernes à la touche créative. L’inspecteur a apprécié le jeu précis des formes, des textures et des modes de cuisson, et la touche ludique apportée à certains classiques français.
Plats remarqués : crevette nordique et poire marinées au gingembre sauvage, tartelette au sarrasin et au foie gras, tartiflette, kugelhopf
