Menu dégustation créatifOld Québec (Lower Town)
MICHELIN2 MICHELIN Stars

Tanière³

$$$$ · Old Québec (Lower Town)

Quinze petites assiettes du Québec boréal, servies dans des caves voûtées des années 1600 dans le Vieux-Québec. Deux étoiles.

Pourquoi choisir Tanière³

Par une entrée anonyme ouverte par code, Tanière³ mène ses convives à travers les voûtes de pierre d’un bâtiment du 17e siècle de la Basse-Ville du Vieux-Québec, jusqu’à la dernière salle, celle du dessert, décorée de bouleaux vivants. Laurier Therrien a fondé La Tanière en 1977; sa nièce Karen a pris la relève en 2002 et l’a rebâtie autour des seuls ingrédients québécois. Elle a fermé en 2015 et est revenue en 2019, et le cube marque cette troisième version.

Les distinctions s’alignent : deux étoiles MICHELIN dans le guide Québec 2026, #3 de Canada's 100 Best Restaurants 2026, #9 de North America's 50 Best Restaurants 2026 et 81,5/100 à La Liste 2026. Les inspecteurs ont salué une technique précise et des saveurs équilibrées bâties sur les champignons, herbes et racines boréales, et Canada's 100 Best souligne le travail étroit du chef François-Emmanuel Nicol avec les producteurs locaux et des boissons allant des accords sans alcool aux grands crus. Parmi les plats cités : thon maturé, tataki de wagyu du Québec, homard au charbon et matsutake, truite cuite dans l’argile à l’épinette et pétoncles au caviar d’esturgeon. Prévoyez un menu de plusieurs heures, entre champs, forêt et estuaire.

Notre lecture des palmarès

  • A grimpé au palmarès Canada's 100 Best en 2026, du #13 au #3, son meilleur rang à ce jour.
  • Au palmarès Canada's 100 Best à chaque édition depuis 2023.
@taniere3

Comment réserver

Réservez de 2 à 4 semaines à l'avanceNotre estimation

Ses distinctions le placent parmi les salles les plus prisées, et nous n'avons trouvé aucun délai de réservation publié.

Vérifié en oct. 2026

Autres façons d'obtenir une table

À commanderPétoncle et caviarsource ↗

L'histoire

Laurier Therrien a fondé La Tanière en 1977 en périphérie de la ville de Québec. Sa nièce Karen a pris la relève en 2002 et l’a rebâtie autour d’un menu dégustation composé uniquement d’ingrédients québécois. Elle a fermé en 2015 et est revenue en 2019, dans les voûtes de pierre d’un bâtiment du 17e siècle du Vieux-Québec. Le cube marque la troisième version.

source ↗

Le saviez-vous?

  • La dernière salle, celle du dessert, est décorée de bouleaux vivants.source ↗

Pourquoi cette adresse

  • 2 StarsMICHELIN Guide Québec 2026

    Une cuisine inventive bâtie sur les ingrédients sauvages de la région boréale du Québec, où champignons, herbes et racines sont centraux. L’inspecteur a salué une technique précise et des saveurs équilibrées, avec boissons et dessert pour compléter le repas.

    Plats remarqués : thon maturé, matsutake marinés, tataki de wagyu du Québec, millefeuille infusé aux champignons

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  • #9North America's 50 Best Restaurants 2026

    Un menu dégustation hypersaisonnier et ancré dans le terroir, de 12 à 18 services, issu des champs, de la forêt et de l’estuaire, apprécié comme une expérience immersive de plusieurs heures qui commence à une entrée anonyme ouverte par code.

    source ↗
  • #3Canada's 100 Best Restaurants 2026

    Un parcours théâtral de 15 petites assiettes à travers le terroir boréal du Québec, dans une cave voûtée du 17e siècle, avec le chef François-Emmanuel Nicol qui travaille étroitement avec les producteurs locaux et une offre de boissons allant des accords sans alcool aux grands crus.

    Plats remarqués : taco à la carotte sauvage et au cerf, homard au charbon et matsutake, truite cuite dans l’argile à l’épinette, pétoncles au caviar d’esturgeon

    source ↗
  • 81.5/100La Liste 2026source ↗
Crédit restaurant Amex Platinum

Participe au programme Platinum Card $200 Annual Dining Credit (American Express Canada). Des conditions s'appliquent. Conditions ↗

Canada's 100 Best, année par année

2023: #90#902024: #60#602025: #13#132026: #3#3
Le rang 1 est le premier. Les vides correspondent aux années où il ne figurait pas sur la liste.2022 : seul le top 50 a été publié.
  1. 2026source ↗
  2. 2025source ↗
  3. 2024source ↗
  4. 2023source ↗
  5. 2022source ↗
Canada's 100 Best, année par année
AnnéeRang
2022Hors du top 50 publié
2023#90
2024#60
2025#13
2026#3

50 Best, année par année

North America's 50 Best Restaurants

  1. 2026#9source ↗
  2. 2025#5source ↗

Rangs et prix spéciaux par édition, selon the50.com.

MICHELIN, année par année

  1. 2025: 2 Starssource ↗
  2. 2026: 2 Starssource ↗

Étoiles et Bib Gourmand par édition; touchez une année pour la liste complète de cette année, ou source pour l'annonce de MICHELIN. Les restaurants recommandés ne sont pas suivis.

Dans les médias

Où

Carte montrant Tanière³

36½ Rue Saint-Pierre, Québec, QC

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