Yasu

Yasu est un petit comptoir à sushis sur réservation seulement, sur Harbord Street, ouvert en 2014 par Yasuhisa Ohuchi, le chef né à Osaka qui a commencé sa formation en sushis à 17 ans. Après un passage par l'art et le graphisme, il est revenu au métier à 30 ans en commençant comme plongeur, puis s'est installé au Canada en 2010 et a tenu un comptoir à emporter à Leaside avant d'ouvrir ici. Le restaurant se présente comme le premier bar à sushis omakase du Canada, et il a maintenant un comptoir jumeau à Beverly Hills.

Il n'y a qu'un menu, un kaiseki de sushis à 195 $ : une assiette kaiseki, une soupe, une série de nigiris de saison et un dessert. Le chef Yasu s'appuie sur les méthodes Edomae; son objectif déclaré est de « bring out the Umami of the Sea. » Chaque pièce est tranchée à la commande, posée sur un riz tiède et peu tassé, badigeonnée de nikiri et remise aussitôt. Le poisson change chaque jour, avec akami, chu-toro et o-toro, pétoncle d'Hokkaido, nodoguro saisi, oursin ezobafun et bonite fumée au foin parmi les coupes de la liste maison.