Nola

Après des années dans la cuisine de Deer + Almond à Winnipeg, sous la direction de Mandel Hitzer, et un passage à Top Chef Canada, la cheffe Emily Butcher a volé de ses propres ailes avec Nola. Son menu puise dans son héritage sino-canadien, le poisson local du Manitoba remplaçant les fruits de mer séchés traditionnels.

Canada's 100 Best Restaurants 2026 l'a classé #88, en décrivant un penchant maximaliste : textures superposées et sauces vives et riches puisées dans son héritage chinois et son enfance à Vancouver. Le plat à commander est le lo bak au goldeye fumé et aux pétoncles poêlés, la signature de la maison, où le goldeye du Manitoba entre dans le gâteau de navet. La cuisine est sino-canadienne, bâtie sur le poisson du Manitoba.