Oroshi Fish Co.

Cherchez une petite enseigne en forme de poisson et une porte bleu vif dans une ruelle donnant sur College Street : Oroshi Fish Co. est un comptoir à sushis et une poissonnerie où la cuisine ouverte permet de voir l'équipe découper le poisson pour les commandes à emporter et la vente en gros. L'adresse est tenue par Jason Ching et Edward Bang, anciennement d'Omai, avec Jeff Kang d'Apres Wine Bar.

La maturation à sec fait la différence. Le thon rouge, la sériole, le bar rayé, la plie, la truite et la daurade rouge vieillissent de trois à huit jours pour concentrer le gras et la saveur, une pratique rare parmi les comptoirs à sushis de Toronto, a noté blogTO. Sa critique soulignait la boîte omakase au choix du chef, avec thon, bar, sériole à queue jaune, pétoncle, oursin et un handroll, ainsi qu'un chirashi don de poisson maturé. Ponzu, huile pimentée et furikake maison sont vendus pour emporter.