Botanist

Botanist est le restaurant et le bar du Fairmont Pacific Rim à Coal Harbour, ouvert depuis 2017. Le bar est intime et bâti autour de thèmes naturels, et la science des cocktails se pratique dans un labo vitré juste à côté. Hector Laguna dirige la cuisine depuis près de neuf ans, avec une cuisine du Nord-Ouest pacifique en salle.

Canada's 100 Best classe le restaurant #64 pour 2026 et juge la cuisine en grande forme, avec un menu audacieux et assuré, en citant les tagliatelles coupées à la main aux champignons sauvages, le poulet en croûte de levain et le jarret d'agneau aux pistaches de Sicile. Le bar n'est pas en reste : #23 du Canada's 50 Best Bars 2026 pour des cocktails équilibrés comme le Botanist Marine Martini, le Raincouver et le Roji Highball, et une offre sans alcool sérieuse incluant le Dry Run, et #38 du North America's 50 Best Bars 2026. Eater et Condé Nast Traveler le recommandent aussi. Une seule adresse pour un excellent souper et l'un des meilleurs bars à cocktails du pays.