Sushi Bar Shu

Sushi Bar Shu a ouvert en 2018 sur Granville Street près de West 65th Avenue, à Marpole, dans un ancien café Bean Around the World, comme l'a noté Vancouver Magazine. Le chef Hyunki Shin, qui selon le restaurant s'est formé pendant 18 ans auprès de chefs réputés à Vancouver et au Japon, mène un omakase guidé par le chef et fondé sur la saisonnalité. On s'assoit au comptoir, où chaque place commande un omakase et, comme l'a écrit Daily Hive, profite d'une vue aux premières loges sur la préparation. Réservation obligatoire.

Le souper se décline en deux formules : le Sakura, avec sunomono, une entrée, huit nigiris, un maki, un temaki et du tamagoyaki, et le Matsu, plus long, avec une dégustation de sashimis au choix du chef, trois entrées, une soupe miso, onze nigiris, de l'atsuyaki tamago, un temaki negitoro et un dessert. Le dîner de fin de semaine propose huit nigiris, un maki, un mini bol de riz et un mini udon, et parmi les extras figurent le wagyu A5 de Miyazaki, l'uni bafun et le caviar. Neal McLennan, rédacteur gastronomique de Vancouver Magazine, l'a retenu dans le palmarès des meilleurs sushis du magazine, écrivant que tout est si frais qu'il se demandait comment ils pouvaient faire beaucoup de profit.