Buvette Daphnée

Dans le marché By, Dominique Dufour, anciennement de Gray Jay, tient ce qu’elle appelle un bar à vin québécois. Le menu d’assiettes à partager change souvent, et les canards qu’on y sert sont ceux qu’elle élève elle-même. Le style a l’accent de Montréal : un bar à vin pensé pour commander plusieurs assiettes autour de la table avec une bouteille.

Il s’est classé #8 de Canada's 100 Best New Restaurants en 2024 et #97 de Canada's 100 Best Restaurants la même année. Les critiques ont cité les croquettes aux cretons et sauce verte fermentée, le pain maison au beurre d’érable, les morilles farcies à la saucisse de canard et la morue charbonnière au beurre blanc. Les canards de Dufour sont au menu, dans une salle que le marché a été heureux d’accueillir.