Air Canada enRoute Canada's Best New Restaurants 2026 longlist
Canadian War MuseumMusée de la guerre · Ottawa1,0 kmPhoto : Robert Linsdell from St. Andrews, Canada · CC BY 2.0
Menu dégustation végétarienOttawa, ON
Pourquoi choisir Antheia
Après avoir fermé son restaurant Alice à Ottawa, Briana Kim a ouvert Antheia, un laboratoire de fermentation qui sert aussi le souper. On y trouve un bar dégustation de 12 places et deux tables, un incubateur de fermentation en cèdre, assez grand pour y entrer, construit par un artisan d’Ottawa, et des jarres d’argile coréennes onggi à côté. Le souper est un menu dégustation végétarien bâti sur des misos et des garums maison.
Canada's 100 Best l’a classé #76 en 2026, saluant neuf services végétariens aux saveurs équilibrées et profondément savoureuses, et des accords sans alcool maison. Air Canada enRoute l’a retenu comme finaliste de sa présélection 2026 pour sa profondeur de saveurs, et DINR l’a présenté dans un article sur la conservation. Les deux listes ont cité le tofu au sésame et mole aux algues; parmi les autres plats : chia infusé au nori, bouillon de thé fumé au pin et noix de pin au palo santo.
Notre lecture des palmarès
- Nouvelle entrée au palmarès Canada's 100 Best en 2026, directement au #76.
L'histoire
Le restaurant Alice de Briana Kim, à Ottawa, a fermé en janvier. Elle voulait pousser plus loin son travail de fermentation, qui exige un espace très contrôlé. Elle a donc ouvert Antheia, un laboratoire de fermentation qui est aussi un restaurant, avec un bar dégustation de 12 places et deux tables, et un menu dégustation végétarien bâti sur des misos et des garums maison.
Le saviez-vous?
- L’incubateur de fermentation en cèdre d’Antheia, dans lequel on peut entrer, a été construit par un artisan d’Ottawa et côtoie des jarres d’argile coréennes onggi.source ↗
Pourquoi cette adresse
La cuisine axée sur la fermentation de la cheffe-propriétaire Briana Kim, dans une salle intime, avec un menu dégustation végétarien de neuf services aux saveurs équilibrées et profondément savoureuses, et des accords sans alcool maison.
Plats remarqués : tofu au sésame maison, mole aux algues, chia infusé au nori, bouillon de thé fumé au pin
source ↗Un menu dégustation végétarien bâti autour de la fermentation, d’une profondeur de saveurs remarquable.
Plats remarqués : tofu au sésame et mole aux algues, noix de pin et palo santo
source ↗
Crédit restaurant Amex Platinum
Participe au programme Platinum Card $200 Annual Dining Credit (American Express Canada). Des conditions s'appliquent. Conditions ↗
Canada's 100 Best, année par année
| Année | Rang |
|---|---|
| 2022 | Hors du top 50 publié |
| 2023 | Absent de la liste |
| 2024 | Absent de la liste |
| 2025 | Absent de la liste |
| 2026 | #76 |
Dans les médias
Où
861 Somerset St. W., Ottawa, ON
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