Folke

Folke est le restaurant végétal de Kitsilano des amis Colin Uyeda et Pricilla Deo, et le Guide MICHELIN, qui le recommande, décrit une salle petite mais raffinée : un mur de vin à l'entrée, des murs bleu profond ornés d'algues pressées originales et d'herbes séchées, et une cuisine entièrement ouverte. Classé septième du palmarès Canada's Best New Restaurants d'Air Canada enRoute en 2023, il fait tout végane et maison, des pains et fermentations aux desserts, et le restaurant fonctionne sans pourboire.

Le souper se compose d'assiettes à partager ou d'un menu dégustation au choix du chef, bâti autour de ce qu'offrent les fermes, les forêts et la côte de la Colombie-Britannique, avec aussi un brunch la fin de semaine. Le Guide MICHELIN conseille de ne pas sauter le pain et son « beurre » de chou kale parsemé de sésame, et a salué un chou tendre et croquant dans un mole de pommes de terre fumé et acidulé, accompagné de vins nature, de cidres locaux ou de boissons sans alcool.