Tojo's

Tojo's, 71e du Canada's 100 Best Restaurants en 2023, est une institution de la grande table japonaise à Vancouver depuis près de quatre décennies, et le chef Hidekazu Tojo, largement reconnu comme le créateur du California roll, travaille encore au comptoir à sushis de West Broadway. Vogue a noté que, même s'il s'agit de l'un des plus anciens restaurants de sushis de la ville, le menu est tout sauf vieille école, Tojo accueillant les habitués et inventant de nouveaux maki presque tous les soirs.

L'omakase, « chef, je m'en remets à vous », est la façon privilégiée d'entrer dans la maison, d'un menu de saison bâti autour d'ingrédients locaux aux séances haut de gamme Yokozuna et au bar à sushis. Son pilier est le thon de Tojo, du germon sauvage dans sa marinade secrète, suivi de tempura, d'un service grillé et de sushis. À la carte, les rouleaux emblématiques racontent l'histoire : le Tojo Maki, précurseur du California roll, le Great BC Roll à la peau de saumon grillée et le Golden Roll enroulé dans une crêpe aux œufs.