Published on Main

Au Published on Main, à Mount Pleasant, le chef Gus Stieffenhofer-Brandson propose un menu dégustation de 11 services, avec la carte offerte au bar. Sa cuisine marie des techniques nordiques comme la fermentation et la cueillette à son héritage germano-manitobain et aux produits de la côte Ouest, en puisant dans les fermes et les boisés voisins, frais ou conservés.

Peu de restaurants canadiens font autant l'unanimité. North America's 50 Best le classe #17 pour 2026 pour un menu de saison ludique bâti sur des orties, des pointes d'épinette et des chanterelles cueillies, en citant le Foie Gras NRG bar et le Too Many Plums. Canada's 100 Best le place #20 pour 2026, rappelant la courge d'hiver au miso de pépites de citrouille, les crevettes sidestripe et un dessert à la crème glacée au thé des bois. MICHELIN lui a décerné une étoile dans le guide 2026 pour le sens du rythme de la cuisine et une cuisine accessible mais inattendue, avec les pappardelle et la poitrine de canard de la vallée du Fraser parmi les assiettes. La Liste lui donne 77,5/100, et Time Out, Maclean's, Eater et Condé Nast Traveler le recommandent tous.