La Liste 2026
Wine Spectator Restaurant Awards 2026
100 Best#37
L'Abattoir
Côte Ouest, technique française · $$$ · Gastown, Vancouver
La salle de Lee Cooper dans Gastown, dans l'édifice de brique de la première prison de la ville. Cuisine de la côte Ouest, méthode française.
Pourquoi choisir L'Abattoir
L'Abattoir occupe un édifice du 19e siècle de Gastown présenté comme l'emplacement de la première prison de Vancouver, entre Gaoler's Mews et Blood Alley. Le chef Lee Cooper et l'exploitant Paul Grunberg en ont fait une salle de briques et de poutres aux carreaux français, et le nom rappelle le district des boucheries et des abattoirs auquel l'édifice était autrefois rattaché.
Canada's 100 Best l'a classé #37 en 2025 pour un menu de saison qui marie ingrédients de la côte Ouest et technique française, en citant l'huître du Pacifique au four, la morue-lingue sauvage du Pacifique et le carpaccio de betterave. La Liste lui accorde 75/100 pour 2026, Wine Spectator lui décerne un Award of Excellence pour 2026, et Time Out le recommande. L'édifice est l'un des plus anciens de Gastown, et la carte des vins a sa propre distinction.
Comment réserver
Autres façons d'obtenir une table
- DINRTables de dernière minute : réservation le jour même sur DINR, avec une alerte quand une table se libère.Programme ↗source ↗
- Réserver sur Tock ↗
L'histoire
L'Abattoir occupe un édifice du 19e siècle de Gastown présenté comme l'emplacement de la première prison de Vancouver, entre Gaoler's Mews et Blood Alley. Le chef Lee Cooper et l'exploitant Paul Grunberg en ont fait une salle de briques et de poutres aux carreaux français. Le nom rappelle le passé du quartier : l'édifice était autrefois rattaché au principal district des boucheries et des abattoirs de la ville.
Pourquoi cette adresse
Un restaurant d'inspiration française dans un édifice restauré du 19e siècle à Gastown, où Lee Cooper marie ingrédients de la côte Ouest et technique française dans un menu de saison.
Plats remarqués : huître du Pacifique au four, morue-lingue sauvage du Pacifique, carpaccio de betterave
source ↗- 75/100La Liste 2026source ↗
- Award of ExcellenceWine Spectator Restaurant Awards 2026source ↗
Crédit restaurant Amex Platinum
Participe au programme Platinum Card $200 Annual Dining Credit (American Express Canada). Des conditions s'appliquent. Conditions ↗
Canada's 100 Best, année par année
Dans les médias
Où
217 Carrall Street, Vancouver, BC
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