Parcelles

Avant d'être un restaurant, Parcelles était le Projet Cantouque, une entreprise maraîchère entre trois amis. Quand leurs chemins se sont séparés, Dominic Labelle l'a reprise et a ouvert Parcelles près du lac Memphrémagog en juillet 2021, avec l'idée de faire des pizzas dans un champ, sans prétention. Il cultive les terres autour de la maison de ferme, et la majeure partie du menu pousse sur place.

Canada's 100 Best l'a classé #79 en 2026, en soulignant un menu qui suit la récolte et une carte des vins qui penche vers le nature et le local. Les critiques ont cité le canard de pâturage à la courge Romanesco et une tartelette à l'épeautre aux fruits et à l'aspérule odorante. À cette table fermière, c'est la récolte qui décide du menu.