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Meilleurs omakases à Toronto

Cinq comptoirs omakase à Toronto, avec les palmarès qui les citent et pourquoi. Trois détiennent une étoile MICHELIN, trois figurent au Canada's 100 Best, deux ont été nommés parmi les meilleurs nouveaux restaurants et un est un coup de cœur de la rédaction.

L'omakase laisse le menu au chef, et trois de ces cinq adresses le font derrière un comptoir d'hinoki. Le comptoir de Sushi Masaki Saito est plusieurs fois centenaire et seulement huit places sont utilisées par service; Masaki Saito, formé à Tokyo, assaisonne le riz avec cérémonie et fait venir son poisson du Japon. Shoushin est le premier restaurant de Jackie Lin après 20 ans comme chef sushi, construit autour d'un hinoki de 200 ans, avec un omakase d'initiation ou un plus long. Kappo Sato sert douze services de saison à un unique comptoir d'hinoki, une grande partie du menu arrivant par avion du Japon.

Les deux autres sont de longue haleine. Sushi Yūgen compte huit places et environ 18 services, puisant dans la formation kaiseki et sushi edomae de Kyohei Igarashi. Shizuku est l'omakase de 18 à 22 services du chef Kazuki, sur réservation. Trois des cinq détiennent une étoile MICHELIN. Pour des sushis hors du menu imposé, voyez les meilleurs sushis à Toronto, ou les meilleurs restaurants japonais à Toronto pour le kaiseki.

Carte de Toronto avec les adresses numérotées dans l'ordre : 1. Sushi Masaki Saito, 2. Shoushin, 3. Shizuku, 4. Kappo Sato, 5. Sushi Yūgen

Photo : Bobak Ha'Eri · CC BY 3.0MICHELIN1 MICHELIN Star
Sushi Masaki Saito
Omakase de sushis edomae · Yorkville · $$$$
Omakase seulement. Masaki Saito a été formé à Tokyo et fait venir son poisson du Japon.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un omakase immersif dans un cadre historique, autour d'un comptoir en hinoki centenaire, mené par un chef habile avec les fruits de mer japonais. L'équipe chaleureuse et animée fait de la soirée une évasion.
  Plats remarqués : crevette botan à la sauce à l'oursin, toro aux truffes blanches
- Canada's 100 Best #52 Source ↗
  Un temple du sushi edomae en omakase seulement, où Masaki Saito, né à Hokkaido et formé à Tokyo, assaisonne le riz avec cérémonie et s'approvisionne en poissons et produits japonais grâce à des contacts inégalés.
- La Liste 76/100
En savoir plus sur Sushi Masaki Saito
Photo : Silver Dovelet · CC BY-SA 4.0MICHELIN1 MICHELIN Star
Shoushin
Omakase de sushis edomae · Lawrence Park · $$$$
Le comptoir à sushis de Jackie Lin : un omakase d'initiation ou un plus long, sur mesure.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Des sushis edomae traditionnels à un comptoir en hinoki, avec un omakase d'initiation accueillant pour les novices et un menu plus long pour les gros appétits. L'inspecteur a aimé les poissons de saison, l'acidité équilibrée du riz et les sakés rares.
  Plats remarqués : calmar luciole, oursin murasaki, kohada, anago
- Canada's 100 Best #62 Source ↗
  Le chef Jackie Lin est qualifié de virtuose du couteau à sushi; il travaille surtout avec des produits japonais à un bar en hinoki dépouillé, avec un menu de saison d'une qualité constante.
  Plats remarqués : foie de lotte poché, calmar luciole de la baie de Toyama
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Photo : ShizukuCoup de cœurde la rédaction
Shizuku
Toronto, ON · $$$$
L'omakase du chef Kazuki, de 18 à 22 services, sur réservation.
- Coup de cœur de la rédactionUn endroit que nous recommandons et qui ne figure pas encore sur un palmarès publié.
En savoir plus sur Shizuku
Aperçu du site : kapposato.comMICHELIN1 MICHELIN Star
4
Kappo Sato
Kappo japonais · Davisville · $$$$
La dégustation au comptoir de Takeshi Sato, dont une bonne partie arrive du Japon par avion.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Le menu dégustation personnel et libre du chef Takeshi Sato rompt avec la tradition japonaise formelle, porté par son habileté au couteau et des produits importés. Le comptoir face à la cuisine ouverte est plein d'énergie, et les bouillons dashi sont savoureux.
  Plats remarqués : maquereau en tempura au shiso, nigiri de toro saisi
- enRoute Best New #1
En savoir plus sur Kappo Sato
Aperçu du site : sushiyugen.ca100 Best#62
5
Sushi Yūgen
Omakase de sushis edomae · Toronto · $$$
Huit places, environ 18 services, tout vient du Japon.
- Canada's 100 Best #62 Source ↗
  Un comptoir du chef de huit places qui sert un omakase d'inspiration kaiseki d'environ 18 services avec des produits du Japon, ainsi que des bourgognes blancs et des whiskys japonais rares.
  Plats remarqués : okoze
- Canada's Best New #3 Source ↗
  Le chef Kyohei Igarashi sert un omakase de plus de 20 services à son comptoir de huit places, puisant dans sa formation en kaiseki et en sushi edomae et dans ses voyages.
En savoir plus sur Sushi Yūgen