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Meilleurs sushis à Vancouver

Cinq restaurants de sushis à Vancouver, avec les palmarès qui les citent et pourquoi. Quatre détiennent une étoile MICHELIN, deux figurent au Canada's 100 Best et un a été nommé parmi les meilleurs nouveaux restaurants.

Ces cinq comptoirs à sushis répondent chacun à leur façon à une même question : du poisson d'ici ou du Japon? Masayoshi met les fruits de mer de la Colombie-Britannique dans des nigiris de style Edomae, avec l'uni froid et la lotte à la vapeur parmi les plats cités par l'inspecteur. Sushi Hyun mise sur les fruits de mer japonais, servis sur des céramiques faites à la main à un comptoir en hinoki, derrière une façade toute simple du West End. Tetsu Sushi Bar fait venir son poisson de Tokyo et le fait vieillir, et le thon rouge salé à sec de Satoshi Makise est la pièce à connaître.

La taille varie tout autant. Sushi Masuda compte six places dans l'entrée d'une imprimerie de Coal Harbour, où Yoji Masuda, né à Vancouver et formé dans le quartier Ginza à Tokyo, cuisine pendant que sa femme Akari s'occupe de la salle; même la sauce soya vieillit quatre ans en fûts de bois. Okeya Kyujiro à Yaletown en fait tout un spectacle, avec chandelles, hôtes costumés et un rideau levé à l'heure du service. Quatre des cinq détiennent une étoile MICHELIN. Les meilleurs omakase à Vancouver ajoutent un comptoir de yakitori au lot.

Carte de Vancouver avec les adresses numérotées dans l'ordre : 1. Masayoshi, 2. Sushi Hyun, 3. Okeya Kyujiro, 4. Sushi Masuda, 5. Tetsu Sushi Bar

Aperçu du site : masayoshi.caMICHELIN1 MICHELIN Star
Masayoshi
Sushi omakase · Kensington-Cedar Cottage · $$$$
Masayoshi Baba transforme les fruits de mer de la C.-B. en nigiris edomae à son comptoir.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Le chef Masayoshi Baba recrée à Vancouver un écrin de comptoir à sushis japonais, et les places au comptoir offrent la vue la plus rapprochée sur son art. L'omakase transforme les fruits de mer de la Colombie-Britannique en nigiris de style Edomae.
  Plats remarqués : oursin froid, junsai et gelée de dashi à la tomate, bar replié sur du wakamé, lotte à la vapeur, ormeau
- Canada's 100 Best #59 Source ↗
  Un comptoir omakase de 24 places mené par Masayoshi Baba, avec du poisson du Japon, un approvisionnement local soigné et un travail au couteau salué.
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MICHELIN1 MICHELIN Star
Sushi Hyun
Sushi omakase · West End · $$$$
Sobre dehors, raffiné dedans : l'omakase de Juhyun Lee.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Une façade discrète cache un somptueux omakase de produits de la mer japonais, de céramiques faites à la main et un comptoir en hinoki. La cuisine, sobre, laisse parler la qualité des ingrédients, avec un service discret et une carte de vins et de saké choisie par le chef.
  Plats remarqués : nigiri de style Edomae, plat de riz à la plie karei frite
- enRoute Best New #4 Source ↗
  Le critique a trouvé l'omakase à la fois exigeant et joyeux, la fierté du chef Ju Hyun Lee pour son métier et ses fournisseurs japonais transparaissant dans une salle détendue et chaleureuse.
  Plats remarqués : chawanmushi, sashimi de daurade rouge, kinmedai, oursin
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Aperçu du site : okeya.caMICHELIN1 MICHELIN Star
Okeya Kyujiro
Sushi omakase · Yaletown · $$$$
Omakase à la chandelle : poisson de saison et sculpture sur feuille de bambou.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un omakase théâtral avec des hôtes costumés, la lueur des chandelles et un rideau qui se lève à l'heure du service. Le poisson haut de gamme de saison et une démonstration de sculpture sur feuille de bambou donnent au repas des airs de spectacle.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe, tempura de homard, nigiri de maquereau pressé, brochette d'unagi grillée
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Aperçu du site : sushimasuda.comMICHELIN1 MICHELIN Star
4
Sushi Masuda
Sushi omakase · Coal Harbour · $$$$
Les six places de Yoji Masuda dans l'entrée d'une imprimerie. Nigiris, petits plats.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un comptoir discret de six places où le chef Yoji Masuda cuisine avec un style précis et minimaliste, façonné par son passage à un comptoir de Tokyo, avec le service chaleureux de sa femme Akari. Le repas progresse avec grâce et se termine par les nigiri.
  Plats remarqués : pouding de foie de lotte, poisson-sabre au saké et au kombu, nigiri
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100 Best#78
5
Tetsu Sushi Bar
Japonaise · Vancouver · $$$$
Les sushis edomae maturés de Satoshi Makise; thon rouge salé à sec.
- Canada's 100 Best #78 Source ↗
  Un petit bar omakase intime où le chef Satoshi Makise, formé à Osaka, prépare des sushis modernes de style edomae avec du poisson de Tokyo, prisé pour sa texture et sa profondeur de goût.
  Plats remarqués : thon rouge salé à sec
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