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Meilleurs omakases à Vancouver

Cinq comptoirs omakase à Vancouver, avec les palmarès qui les citent et pourquoi. Cinq détiennent une étoile MICHELIN, deux figurent au Canada's 100 Best et deux ont été nommés parmi les meilleurs nouveaux restaurants.

L'un de ces cinq comptoirs d'omakase est construit autour d'un gril. Chez Sumibiyaki Arashi, Peter Ho cuisine 16 services pour 14 places sur binchotan, utilisant le poulet de race patrimoniale de la tête à la queue et badigeonnant chaque brochette d'une tare vieille de 60 ans; un critique relève ses racines taïwanaises dans le mélange. Il a pris la première place de Canada's 100 Best New Restaurants pour 2026, et le tsukune et une aile de poulet farcie et vieillie à sec font partie des plats cités par les listes.

Les quatre autres font des sushis. Masayoshi utilise les fruits de mer de la Colombie-Britannique pour ses nigiris de style Edomae. Sushi Masuda compte six places à Coal Harbour, avec des nigiris en finale après de petits plats comme le pouding de foie de lotte. Sushi Hyun est rigoureux et joyeux selon un critique, avec des fournisseurs japonais et un comptoir en hinoki, et Okeya Kyujiro met en scène son repas comme un spectacle, jusqu'à une démonstration de sculpture de feuilles de bambou. Les cinq détiennent une étoile MICHELIN. Les meilleurs restaurants japonais à Vancouver ajoutent la cuisine nippo-italienne de Kissa Tanto.

Carte de Vancouver avec les adresses numérotées dans l'ordre : 1. Sumibiyaki Arashi, 2. Masayoshi, 3. Sushi Hyun, 4. Okeya Kyujiro, 5. Sushi Masuda

Aperçu du site : sumibiyakiarashi.comMICHELIN1 MICHELIN Star
Sumibiyaki Arashi
Yakitori omakase · Mount Pleasant · $$$$
Peter Ho grille du poulet de race patrimoniale sur binchō-tan : 16 services, 14 places.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un comptoir de 14 places dans Mount Pleasant où le chef Pete Ho place la barre haut pour le yakitori à Vancouver. Volailles de races patrimoniales, découpe habile, sauce conservée de longue date et grillade experte donnent une vraie profondeur à une cuisine simple.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe rouge et au yuzu, tofu frit croustillant au soya sucré, brochettes de poulet sur binchotan, sot-l'y-laisse et cœur de poulet
- Canada's 100 Best #17 Source ↗
  Un comptoir à yakitori de 14 places où le chef Peter Ho sert un omakase de 16 services sur un gril au binchotan, avec du poulet de race patrimoniale utilisé de la tête à la queue.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe rouge et au yuzu, brochette de cuisse de poulet, tsukune, aile de poulet farcie et vieillie à sec
- Canada's Best New #1 Source ↗
  Le chef Peter Ho grille à haute température et de très près sur un charbon sur mesure, badigeonnant chaque brochette d'un tare vieux de 60 ans, avec au centre du poulet découpé avec expertise.
  Plats remarqués : brochette de cuisse de poulet, brochette de sot-l'y-laisse, brochette de courgette badigeonnée de gras de poulet
- enRoute Best New #8 Source ↗
  Le critique a apprécié la salle animée et l'omakase yakitori du chef Peter Ho, qui marie technique japonaise et racines taïwanaises au rythme de sa grillade.
  Plats remarqués : shima aji, brochettes de poulet, genou de poulet
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Aperçu du site : masayoshi.caMICHELIN1 MICHELIN Star
Masayoshi
Sushi omakase · Kensington-Cedar Cottage · $$$$
Masayoshi Baba transforme les fruits de mer de la C.-B. en nigiris edomae à son comptoir.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Le chef Masayoshi Baba recrée à Vancouver un écrin de comptoir à sushis japonais, et les places au comptoir offrent la vue la plus rapprochée sur son art. L'omakase transforme les fruits de mer de la Colombie-Britannique en nigiris de style Edomae.
  Plats remarqués : oursin froid, junsai et gelée de dashi à la tomate, bar replié sur du wakamé, lotte à la vapeur, ormeau
- Canada's 100 Best #59 Source ↗
  Un comptoir omakase de 24 places mené par Masayoshi Baba, avec du poisson du Japon, un approvisionnement local soigné et un travail au couteau salué.
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MICHELIN1 MICHELIN Star
Sushi Hyun
Sushi omakase · West End · $$$$
Sobre dehors, raffiné dedans : l'omakase de Juhyun Lee.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Une façade discrète cache un somptueux omakase de produits de la mer japonais, de céramiques faites à la main et un comptoir en hinoki. La cuisine, sobre, laisse parler la qualité des ingrédients, avec un service discret et une carte de vins et de saké choisie par le chef.
  Plats remarqués : nigiri de style Edomae, plat de riz à la plie karei frite
- enRoute Best New #4 Source ↗
  Le critique a trouvé l'omakase à la fois exigeant et joyeux, la fierté du chef Ju Hyun Lee pour son métier et ses fournisseurs japonais transparaissant dans une salle détendue et chaleureuse.
  Plats remarqués : chawanmushi, sashimi de daurade rouge, kinmedai, oursin
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Aperçu du site : okeya.caMICHELIN1 MICHELIN Star
4
Okeya Kyujiro
Sushi omakase · Yaletown · $$$$
Omakase à la chandelle : poisson de saison et sculpture sur feuille de bambou.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un omakase théâtral avec des hôtes costumés, la lueur des chandelles et un rideau qui se lève à l'heure du service. Le poisson haut de gamme de saison et une démonstration de sculpture sur feuille de bambou donnent au repas des airs de spectacle.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe, tempura de homard, nigiri de maquereau pressé, brochette d'unagi grillée
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Aperçu du site : sushimasuda.comMICHELIN1 MICHELIN Star
5
Sushi Masuda
Sushi omakase · Coal Harbour · $$$$
Les six places de Yoji Masuda dans l'entrée d'une imprimerie. Nigiris, petits plats.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un comptoir discret de six places où le chef Yoji Masuda cuisine avec un style précis et minimaliste, façonné par son passage à un comptoir de Tokyo, avec le service chaleureux de sa femme Akari. Le repas progresse avec grâce et se termine par les nigiri.
  Plats remarqués : pouding de foie de lotte, poisson-sabre au saké et au kombu, nigiri
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