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Meilleurs restaurants japonais à Vancouver

Cinq restaurants japonais à Vancouver, avec les palmarès qui les citent et pourquoi. Cinq détiennent une étoile MICHELIN, trois figurent au Canada's 100 Best et deux ont été nommés parmi les meilleurs nouveaux restaurants.

Chaque restaurant de cette page détient une étoile MICHELIN, et chacun cuisine quelque chose de différent. Kissa Tanto se trouve au deuxième étage, dans le quartier chinois, dans une salle inspirée des cafés jazz de Tokyo des années 1960, avec des vinyles empilés derrière le bar, et on y cuisine ensemble le japonais et l'italien, des udon au charbon avec crabe dormeur aux tajarin au jaune d'œuf mariné au miso. Sumibiyaki Arashi compte 14 places à Mount Pleasant, où Peter Ho grille du poulet de race patrimoniale sur binchotan en 16 services, badigeonnant chaque brochette d'une tare vieille de 60 ans. Il a pris la tête de Canada's 100 Best New Restaurants pour 2026.

Les trois autres sont des comptoirs à sushis, chacun avec son propre ton. Masayoshi transforme les fruits de mer de la Colombie-Britannique en nigiris de style Edomae, et les places au comptoir offrent la vue la plus rapprochée sur le travail de Masayoshi Baba. Sushi Hyun dans le West End abrite un comptoir en hinoki et des céramiques faites à la main derrière une façade toute simple. Okeya Kyujiro à Yaletown fait de l'omakase un spectacle, avec chandelles, hôtes costumés et démonstration de sculpture de feuilles de bambou. Les meilleurs sushis à Vancouver vont plus loin dans le poisson cru.

Carte de Vancouver avec les adresses numérotées dans l'ordre : 1. Kissa Tanto, 2. Sumibiyaki Arashi, 3. Masayoshi, 4. Sushi Hyun, 5. Okeya Kyujiro

Photo : Premeditated Chaos · CC BY-SA 4.0MICHELIN1 MICHELIN Star
Kissa Tanto
Nippo-italienne · Chinatown · $$$
Les assiettes nippo-italiennes de Joël Watanabe, à l'étage dans le quartier chinois; udon au charbon et crabe dormeur.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Une salle feutrée inspirée des cafés jazz et une cuisine audacieuse qui fusionne cuisines japonaise et italienne. L'omakase puise dans la carte et ajoute des plats hors menu.
  Plats remarqués : céleri-rave rôti et frit, dashi aux champignons, tajarin au jaune d'œuf mariné au miso, tiramisu garni de tofu au vin de prune
- Canada's 100 Best #15 Source ↗
  Une adresse ouverte depuis une dizaine d'années, qui fusionne cuisines réconfortantes japonaise et italienne en grande table, dans une salle qui évoque les cafés jazz de Tokyo des années 1960.
  Plats remarqués : udon au charbon, sébaste entier frit, burrata aux betteraves
- La Liste 76/100
En savoir plus sur Kissa Tanto
Aperçu du site : sumibiyakiarashi.comMICHELIN1 MICHELIN Star
Sumibiyaki Arashi
Yakitori omakase · Mount Pleasant · $$$$
Peter Ho grille du poulet de race patrimoniale sur binchō-tan : 16 services, 14 places.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un comptoir de 14 places dans Mount Pleasant où le chef Pete Ho place la barre haut pour le yakitori à Vancouver. Volailles de races patrimoniales, découpe habile, sauce conservée de longue date et grillade experte donnent une vraie profondeur à une cuisine simple.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe rouge et au yuzu, tofu frit croustillant au soya sucré, brochettes de poulet sur binchotan, sot-l'y-laisse et cœur de poulet
- Canada's 100 Best #17 Source ↗
  Un comptoir à yakitori de 14 places où le chef Peter Ho sert un omakase de 16 services sur un gril au binchotan, avec du poulet de race patrimoniale utilisé de la tête à la queue.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe rouge et au yuzu, brochette de cuisse de poulet, tsukune, aile de poulet farcie et vieillie à sec
- Canada's Best New #1 Source ↗
  Le chef Peter Ho grille à haute température et de très près sur un charbon sur mesure, badigeonnant chaque brochette d'un tare vieux de 60 ans, avec au centre du poulet découpé avec expertise.
  Plats remarqués : brochette de cuisse de poulet, brochette de sot-l'y-laisse, brochette de courgette badigeonnée de gras de poulet
- enRoute Best New #8 Source ↗
  Le critique a apprécié la salle animée et l'omakase yakitori du chef Peter Ho, qui marie technique japonaise et racines taïwanaises au rythme de sa grillade.
  Plats remarqués : shima aji, brochettes de poulet, genou de poulet
En savoir plus sur Sumibiyaki Arashi
Aperçu du site : masayoshi.caMICHELIN1 MICHELIN Star
Masayoshi
Sushi omakase · Kensington-Cedar Cottage · $$$$
Masayoshi Baba transforme les fruits de mer de la C.-B. en nigiris edomae à son comptoir.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Le chef Masayoshi Baba recrée à Vancouver un écrin de comptoir à sushis japonais, et les places au comptoir offrent la vue la plus rapprochée sur son art. L'omakase transforme les fruits de mer de la Colombie-Britannique en nigiris de style Edomae.
  Plats remarqués : oursin froid, junsai et gelée de dashi à la tomate, bar replié sur du wakamé, lotte à la vapeur, ormeau
- Canada's 100 Best #59 Source ↗
  Un comptoir omakase de 24 places mené par Masayoshi Baba, avec du poisson du Japon, un approvisionnement local soigné et un travail au couteau salué.
En savoir plus sur Masayoshi
MICHELIN1 MICHELIN Star
4
Sushi Hyun
Sushi omakase · West End · $$$$
Sobre dehors, raffiné dedans : l'omakase de Juhyun Lee.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Une façade discrète cache un somptueux omakase de produits de la mer japonais, de céramiques faites à la main et un comptoir en hinoki. La cuisine, sobre, laisse parler la qualité des ingrédients, avec un service discret et une carte de vins et de saké choisie par le chef.
  Plats remarqués : nigiri de style Edomae, plat de riz à la plie karei frite
- enRoute Best New #4 Source ↗
  Le critique a trouvé l'omakase à la fois exigeant et joyeux, la fierté du chef Ju Hyun Lee pour son métier et ses fournisseurs japonais transparaissant dans une salle détendue et chaleureuse.
  Plats remarqués : chawanmushi, sashimi de daurade rouge, kinmedai, oursin
En savoir plus sur Sushi Hyun
Aperçu du site : okeya.caMICHELIN1 MICHELIN Star
5
Okeya Kyujiro
Sushi omakase · Yaletown · $$$$
Omakase à la chandelle : poisson de saison et sculpture sur feuille de bambou.
- MICHELIN 1 MICHELIN Star Source ↗
  Un omakase théâtral avec des hôtes costumés, la lueur des chandelles et un rideau qui se lève à l'heure du service. Le poisson haut de gamme de saison et une démonstration de sculpture sur feuille de bambou donnent au repas des airs de spectacle.
  Plats remarqués : chawanmushi au crabe, tempura de homard, nigiri de maquereau pressé, brochette d'unagi grillée
En savoir plus sur Okeya Kyujiro